Un estudio elaborado por TheFork en colaboración con la consultora Toluna revela que solo el 39% de los restaurantes en España lleva a cabo revisiones semanales de su rentabilidad. A pesar de que el 70% de los hosteleros se consideran financieramente estables, el informe indica que un 30% de ellos identifica riesgos en su gestión y un 3% enfrenta tensiones de liquidez.
La investigación, que abarca las opiniones de 615 profesionales del sector, destaca la falta de control riguroso sobre las cuentas en un sector marcado por la estacionalidad y la volatilidad de la demanda. Más del 50% de los establecimientos revisa sus cuentas solo de manera mensual, lo que puede ser insuficiente para detectar problemas a tiempo.
La falta de seguimiento continuo limita la capacidad de los autónomos y pequeñas pymes para anticiparse a cambios negativos, especialmente en un entorno donde los costes de materias primas, energía y personal pueden fluctuar rápidamente. Además, en un mercado donde los consumidores son cada vez más exigentes, tener una visión clara de la rentabilidad es esencial para adaptarse a las expectativas cambiantes del cliente.