La cosecha de pistacho en España ha comenzado esta semana, marcando un avance significativo en su producción. En 2025, el país produjo un total de 34.200 toneladas de pistacho, lo que representa un incremento de 10.000 toneladas en comparación con el año anterior. Esta cifra es el resultado de la incorporación de 6.008 hectáreas adicionales al cultivo, lo que supone un crecimiento del 7,2% respecto a 2024, según la Encuesta sobre Superficies y Rendimientos de Cultivos en España (ESYRCE) del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.
La superficie total dedicada al cultivo de pistacho en España se aproxima a las 90.000 hectáreas, con un notable predominio en Castilla-La Mancha, que alberga alrededor del 80% de estas tierras. En una comparación histórica, en 20156.368 hectáreas, lo que representa menos del 7% de la superficie cultivada actual, destacando así el crecimiento exponencial de la industria del pistacho en una década.
El pistacho ha ganado popularidad en la gastronomía, siendo utilizado en una variedad de productos como el chocolate de Dubái, helados, turrones y lattes de matcha. Mario González, agricultor y director técnico de Pistacho Pro, ha comentado sobre la evolución del cultivo, indicando que hace aproximadamente veinte años, el pistacho era una opción poco conocida en comparación con cultivos tradicionales.
A pesar del crecimiento, no todas las hectáreas plantadas están actualmente en producción. Las plantaciones de pistacho requieren un tiempo de maduración que varía entre cinco y ocho años. González destaca que muchas de las nuevas hectáreas están en su etapa juvenil y no generan frutos aún, aunque se contabilizan como parte de la superficie cultivada.
Con la creciente demanda de este "oro verde", los agricultores españoles aspiran a posicionarse entre los tres principales productores a nivel mundial, lo que es cada vez más viable dada la tendencia de consumo en aumento. La producción de pistacho no solo representa una oportunidad económica, sino que también refleja un cambio en las preferencias alimenticias hacia productos más diversos y saludables.
Contexto: En los últimos años, la producción agrícola en España ha diversificado sus cultivos, y el pistacho se ha convertido en un ejemplo destacado de esta tendencia. La expansión de su cultivo ha sido impulsada por la creciente demanda tanto a nivel nacional como internacional. La industria del pistacho se está consolidando, con un mercado que se beneficia de la popularidad de productos innovadores y saludables, lo que también ha llevado a un interés renovado en la formación y el conocimiento sobre su cultivo.