La Real Academia de Gastronomía ha destacado recientemente la relevancia histórica de la cebolla en la tortilla española, un plato emblemático que tradicionalmente ha generado debate entre los puristas y los innovadores. Este recordatorio coincide con el Día de la Tortilla, celebrado el 9 de marzo.
En una publicación en Instagram, la Academia reveló un antiguo recetario titulado 'Libro del arte de cozina', escrito por Diego Granado Maldonado en 1599, que incluye técnicas culinarias y recetas de la época. Este recetario fue elaborado por el chef de Felipe III y contiene instrucciones sobre cómo preparar una tortilla, sugiriendo ingredientes como huevos, tocino, queso y, crucialmente, cebolla.
La obra no solo es valiosa por su antigüedad, sino también por su contenido, que ofrece una visión sobre la gastronomía del siglo XVI y las costumbres alimentarias de nuestros antepasados. A pesar de que la patata llegó a Europa más tarde, la cebolla ha sido un ingrediente fundamental en la cocina española desde tiempos inmemoriales.